06

Novembre
2019

corso

Shelf life e ingredienti alimentari: scelta e impiego di nuove formulazioni per prodotti clean label e sostenibili


I consumatori richiedono prodotti sicuri, salutari, sostenibili e questo obiettivo è una sfida per il comparto alimentare da raggiungere contenendo risorse e sprechi. La domanda fondamentale è: come riuscire a produrre alimenti con ricette “pulite” e mantenere o prolungare la shelf life, non trascurando la sostenibilità? È possibile rivedere le formulazioni degli alimenti minimizzando o sostituendo gli additivi meno graditi con nuovi ingredienti?
La ricerca, la selezione e l’idoneità tecnologica degli ingredienti è un iter articolato. La conoscenza di ciò che è presente sul mercato e del comportamento di tali microingredienti all’interno dell’alimento sono elementi fondamentali e impattano sulla shelf life dell’alimento, soprattutto dal punto di vista organolettico.
Il corso si propone di approfondire le seguenti tematiche:

  • come formulare alimenti con il minimo impiego di additivi
  • ingredienti alternativi agli additivi correntemente impiegati ed esempi pratici
  • l’impatto che lo sviluppo di alimenti “clean” ha sulle varie funzioni aziendali e sulla shelf life dell’alimento

Le lezioni prevedono sessioni teoriche e l’esposizione di casi concreti.

PROMOZIONE INGREDIENTI+PACKAGING
⇒ Chi si iscrive entro il 21 OTTOBRE 2019 a questo corso e a "Shelf life e confezionamento: scelta del packaging e delle tecniche più performanti e sostenibili", può usufruire del prezzo speciale di 360 € + Iva.
Dal 22 OTTOBRE la quota di iscrizione è di 450 € + Iva.

Scarica il programma

rivolto a:

Qualità, Produzione, Ricerca e Sviluppo aziende alimentari, Ristorazione commerciale e collettiva, Responsabili di laboratorio, Consulenti sui temi della sicurezza alimentare, GDO, Tecnologi Alimentari


interventi


06

Novembre
2019


mattina

Prospettive dell’andamento di mercato degli alimenti “clean” e sostenibili

Vittorio Ferrari
Esperto in marketing management

abstract

L'intervento analizzerà le nuove tendenze dei mercati, considerando i trend in atto e i possibili sviluppi, cercando di rispondere a una serie di questioni:
- Nell’era della trasformazione digitale e della potenziale disponibilità delle conoscenze anche tecniche, quali sono le informazioni ricercate dai consumatori nel web, ci sono differenze tra le diverse generazioni?
- I consumatori sono messi sempre più al centro dell’attenzione ma come si formano e quali sono le loro preferenze?
Si prenderanno anche in considerazione il concetto di fedeltà del consumatore e dell’apertura alla novità e le nuove possibili segmentazioni dei target.

Come condurre efficacemente un progetto di miglioramento e sviluppo prodotto in termini di shelf life

Davide Barbanti
Professore Associato in Scienze e Tecnologie Alimentari - Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco - Università degli Studi di Parma

abstract

L'intervento approfondirà i seguenti argomenti:
• Come nasce l'idea di un prodotto in termini di innovazione
• La metodologia di sviluppo di un nuovo prodotto
• Esempi di ricerca applicata allo sviluppo di nuovi prodotti e nuove tecniche per l'industria alimentare e meccano-alimentare
• Uso di tecniche di controllo nello sviluppo di un prodotto basate su macro- e meso- livelli di informazione.

Formulazione “clean”: selezionare gli ingredienti giusti

Andrea Gasparri
R&D consumer science & innovation manager - Andros Italia

abstract

L’intervento tratterà esempi reali nella realizzazione di un prodotto “clean”, dall’ideazione al lancio e l’impatto che tali nuove formulazioni hanno sulla shelf life del prodotto alimentare.


pomeriggio

Possibilità di impiego di fibre funzionali quale alternativa agli additivi tradizionali: esempi applicativi al fine di prolungare/mantenere la shelf life

Luca Bianucci
Tecnologo Alimentare - Ordine dei Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria

abstract

"Clean and simple", "E number free", "low fat", "low carb", "healthy and diet": termini europei che affiancano le nostre prospettive alimentari quotidiane. Come possiamo sostenere le strutture e le reologie di prodotti poveri in contenuto senza usare additivi? Questa è la scommessa dell’industria alimentare del nuovo millennio: mantenere le garanzie di salubrità e di gusto migliorando il profilo nutrizionale, ma soprattutto di etichetta e mantenere la medesima shelf life. Tra le soluzioni possibili in tale comparto, vi è l’uso di fibre alimentari. Ma la varietà di origine, le caratteristiche specifiche e la funzione per cui sono impiegate necessitano di una conoscenza più approfondita al fine di impiegarle al meglio. L'intervento affronterà tutti questi temi.

Case History - La formulazione “clean” dal punto di vista di una private label

Elisabetta Venturini
Food Quality Assurance - Giuliani Spa

abstract

La presentazione ha lo scopo di mettere in luce le fasi relative alla formulazione e riformulazione di un prodotto clean dal punto di vista della private label: interazioni, problematiche, allergeni.


la quota comprende:
  • La presenza alla giornata di studio
  • Gli atti del corso o del seminario
  • Coffee break e business lunch
  • Attestato di partecipazione
  • Crediti formativi per i Tecnologi Alimentari

modalità e termini di iscrizione

L’iscrizione deve pervenire entro i due giorni precedenti la data del corso. Dopo questa scadenza, si prega di telefonare allo 02-91534731 per avere conferma di posti ancora disponibili.

All’attivazione del seminario OM invia, tramite mail, conferma di accettazione e la fattura per il pagamento della quota di partecipazione.


OM si riserva la facoltà di annullare o modificare la data di svolgimento di un corso (ad esempio per mancato raggiungimento del numero minimo dei partecipanti) entro i termini indicati per la chiusura delle iscrizioni.
Nel caso, i partecipanti saranno tempestivamente avvisati; se versata, la quota di iscrizione sarà restituita per intero.

I partecipanti possono disdire la loro partecipazione al corso entro e non oltre sette giorni lavorativi prima dell'appuntamento, dandone comunicazione scritta a OM tramite email o fax. Dopo questo termine la quota d’iscrizione dovrà essere versata per intero.

prezzo:

260 € più Iva


Prezzo speciale di 210 € più Iva per chi si iscrive entro il 21 OTTOBRE 2019


relatori



coordina la giornata


Pironi

Serena Pironi

Tecnologo alimentare, Food Contact Expert, auditor di prima, seconda e terza parte

Dopo anni di assicurazione e controllo qualità in piccole medie imprese di pasta e di bakery, fonda la propria società di consulenza, PI.GA. Service sas, specializzata in sistemi di gestione (BRC, IFS, Biologico, ISO) e ricerca e sviluppo.
Formatore in igiene e merceologia alimentare, ha pubblicato libri su temi di educazione alimentare.


contatti

Per informazioni e iscrizioni ai corsi “In-Formare, la qualità del cibo a convegno”:
segreteria@ominrete.it