16

Gennaio
2019

17

Gennaio
2019

intensivo

Studio della shelf life di un prodotto alimentare


Assicurare il mantenimento delle caratteristiche organolettiche e qualitative di un alimento fino alla data di scadenza o al TMC (“temine minimo di conservazione”) è un obbligo dell’OSA: questo permette non solo di garantire la sicurezza del consumatore secondo i termini di legge, ma anche di pianificare una corretta strategia commerciale.

Il seminario intensivo, alternando la teoria a sessioni arricchite da esempi, casi studio e simulazioni pratiche, spiega come impostare un protocollo analitico per la valutazione della shelf life di un alimento a partire dall’individuazione degli indicatori principali (chimici e microbiologici) e le condizioni da simulare, con una attenzione particolare ai metodi di shelf life accelerata e ai metodi sensoriali che mettono in correlazione la presenza di marker chimico-fisici e lo stato alterativo del prodotto.

Scarica il programma delle giornate


obiettivi

Il seminario intensivo di due giornate si propone di approfondire, con approccio teorico-pratico, le tematiche sulla corretta impostazione di uno studio di shelf life di un prodotto alimentare. Sostenuti da numerosi esempi e simulazioni che rimandano alla realtà operativa quotidiana, gli obiettivi didattici saranno raggiunti grazie a focus su:

  • requisiti cogenti di etichettatura e di valutazione della shelf life
  • stima dei parametri di valutazione dello stato alterativo di un alimento
  • shelf life accelerata e metodi microbiologici
  • valutazione dei parametri sensoriali

Ci sarà un approfondimento sulla normativa di riferimento. Saranno anche discussi casi di contenzioso in relazione alla responsabilità dell’operatore, a confronto con quanto definito dalle normative vigenti in materia di etichettatura e sicurezza alimentare.


format

Il seminario è composto di due giornate di studio. Le lezioni prevedono sessioni teoriche per ciascun argomento, sostenute da molti esempi e analisi di casi reali, come complemento di quanto esposto dai relatori esperti nella materia

iscriviti all'intensivo
rivolto a:

Esperti, tecnici e tecnologi alimentari delle seguenti aree: Controllo e Assicurazione Qualità, Ricerca e Sviluppo di aziende di produzione alimentare (comprese le aziende di trasformazione) e GD, laboratori d'analisi pubblici e privati


interventi


16

Gennaio
2019


mattina

Durabilità: aspetti giuridici e legali

Antonio Fiumara
Studio Avvocato Andreis e Associati - Torino, Milano
Giorgia Andreis
Andreis e Associati Avvocati - Torino, Milano

abstract

L’intervento ha lo scopo di illustrare le disposizioni della legislazione alimentare sulla durabilità dei prodotti alimentari e quindi gli obblighi e gli oneri degli operatori del settore alimentare, i controlli e le richieste delle autorità competenti, con riferimenti ai casi pratici e ai precedenti.

Argomenti trattati:
• Legislazione di riferimento
• Le responsabilità dell’OSA negli studi di shelf life
• Il rapporto con il controllo ufficiale: come viene valutata la congruità di uno studio
• Conservazione dei documenti per le Autorità
• Problematiche inerenti al superamento dei limiti di durabilità dei prodotti
• Casi e attività operative.

I. Protocolli di stima della shelf life

Sonia Calligaris
PhD - Sezione di Chimica e Tecnologie Alimentari - Dipartimento di Scienze Agroalimentari Ambientali e Animali - Università di Udine

abstract

• Introduzione sulla shelf life primaria e secondaria
• Individuazione degli eventi alterativi, degli indicatori analitici e del limite di accettabilità


pomeriggio

II. Protocolli di stima della shelf life

Sonia Calligaris
PhD - Sezione di Chimica e Tecnologie Alimentari - Dipartimento di Scienze Agroalimentari Ambientali e Animali - Università di Udine

abstract

• Protocolli di stima della shelf life in condizioni di conservazione standard
• Protocolli di stima della shelf life in condizioni di accelerazione
• Sessione pratica: simulazione e discussione di casi studio


17

Gennaio
2019


mattina

Degradazione microbica: possibili indicatori e strategie per il prolungamento della shelf life degli alimenti

Chiara Montanari
CIRI Agroalimentare - Università di Bologna - Alma Mater Studiorum

abstract

• Introduzione sulla degradazione microbica: cause, fenomeni determinabili mediante parametri chemiometrici (marker metabolici), fattori che regolano la crescita microbica (intrinseci, estrinseci e di processo), strategie per ridurre o evitare la proliferazione microbica e quindi prolungare la shelf life degli alimenti.

• Esempi di casi studio: validazione della shelf life di prodotti lattiero-caseari in condizioni di abuso termico che simulino la conservazione domestica; definizione della shelf life di prodotti innovativi anche mediante challenge test; utilizzo di modelli logistici per validare la stabilità di prodotti industriali; prolungamento della shelf life di pasta fresca mediante bioprotezione.


pomeriggio

Lo studio di shelf life secondaria attraverso la valutazione dei parametri sensoriali

Sara Barbieri
Dipartimento di Scienze e Tecnologie agro-alimentari - Università di Bologna - Alma Mater Studiorum

abstract

• Aspetti generali dell’analisi sensoriale, principali metodi applicati
• Software per l’elaborazione dei dati.
• Approccio combinato tra valutazioni sensoriali e strumentali con descrizione di alcuni casi studio


la quota comprende:
  • Una bibliografia completa con i riferimenti a testi e fonti web cui attingere per approfondire le tematiche trattate
  • Le presentazioni slide show in formato pdf e cartaceo, disponibili durante le giornate del seminario.
  • L’attestato di frequenza
  • L’attestato delle competenze acquisite (con superamento del test di apprendimento)
  • Welcome coffee - coffee break - pranzo
  • Crediti formativi professionali per i TA

modalità e termini di iscrizione

L’iscrizione deve pervenire entro i 15 giorni precedenti la data dell'intensivo. Dopo questa scadenza, si prega di telefonare allo 02-91534731 per avere conferma di posti ancora disponibili.

All’attivazione del seminario OM invia, tramite mail, conferma di accettazione e la fattura per il pagamento della quota di partecipazione.


OM si riserva la facoltà di annullare o modificare la data di svolgimento di un intensivo (ad esempio per mancato raggiungimento del numero minimo dei partecipanti) entro i termini indicati per la chiusura delle iscrizioni.
Nel caso, i partecipanti saranno tempestivamente avvisati; se versata, la quota di iscrizione sarà restituita per intero.

I partecipanti possono disdire la loro partecipazione all'intensivo entro e non oltre quindici giorni prima dell'appuntamento, dandone comunicazione scritta a OM tramite email o fax. Dopo questo termine la quota d’iscrizione dovrà essere versata per intero.

prezzo:

960 € più Iva


PREZZO SPECIALE DI 850 € PIÙ IVA PER CHI SI ISCRIVE ENTRO IL 5-12-2018 COMPRESO


relatori



responsabile scientifico:


De Vecchi

Francesca De Vecchi

Tecnologa Alimentare, esperta in tecnologie alimentari e nutrizione - Divulgatrice scientifica

Dopo aver conseguito la laurea in Scienze delle preparazioni alimentari, ha lavorato dapprima alla ricerca e allo sviluppo industriale di prodotti per l'infanzia e diete particolari, per poi dedicarsi definitivamente alla divulgazione e al giornalismo.

Oggi cura convegni e collabora con periodici del settore alimentare, oltre che con la stampa a diffusione nazionale, sui temi di nutrizione, sicurezza igienica delle produzioni alimentari, legislazione ed etichettatura


contatti

Per informazioni e iscrizioni ai corsi “In-Formare, la qualità del cibo a convegno”:
segreteria@ominrete.it